您现在所在的位置>云南特产 > 云南特产百科

三川腊参(辣参)

来源:  云南特产网  发布时间:2016/01/07 18:34   点击量:1906 次

三川腊参,又名辣参,是丽江永胜三川坝的特产。进入12月份,杀年猪了,腌火腿了,红萝卜也成熟了,三川坝做腊参的时候也到了。

在做腊参之前,需准备以下材料:

晒干的胡萝卜丝

煮熟的猪肠肚

盐水

干辣椒面(要辣)、白酒、盐

土坛

辣参的做法(制作过程):

一、干萝卜丝,先把红萝卜(胡萝卜,三川坝人称红萝卜)洗干净,切成粗细合适的丝,放簸箕中晒干,筛去碎面收藏;

干胡萝卜丝

二、肠肚(猪的大肠小肠以及胃的统称),将猪大肠、猪肚洗净,放锅中水煮,捞出挂通风处,冷却后放去肠肚内的水,再切碎放猪油或香油中炸熟;

猪大肠

三、盐水,并不是单纯用食盐调制的水,而是家中腌火腿时溢出的水,火腿腌到一定时候,就要拿出来挂在通风处晾着,将腌肉缸中剩下的水舀出来澄清即可;

辣参所需材料


四、适量的干辣椒面(一定要辣)、白酒、盐。做腊参时,将以上准备好的东西合在一起拌匀(盐水、白酒一定要适量),放土坛中塞紧,将坛口密封贮藏,到三四月份就可食用了。

制作辣参过程

注意事项

1、盐水一定要等火腿腌透了才能使用,因为火腿也才能更有味,做出来的辣参更有肉味,更加美味。

2、胡萝卜和猪肠肚要保持一定的比例,适量多方一些猪肠肚的辣参味道要更好(小时候吃的辣参外婆家的总是比妈妈做得更好吃,因为他家杀的年猪更大,猪肠肚更多,嘿嘿~)

3、辣参存放过程中一定不要让他漏气,选土坛的时候选优质的、不漏气的,上图中的这种土坛需要用塑料布来密封,不太适合,但实在找不到图片了,(可以采用下图这种土坛,又叫蒲水坛,不知道字写对了没有,当地人是这么叫的,这种土坛能在坛口那圈里面放上清水,能很好地隔绝辣参和空气的接触,密封效果更好

存放辣参的土坛

辣参的吃法:

三川腊参生、熟皆可食,营养丰富,保质期长,只要有它,没有其它菜也能让人饭量大增。生吃味美爽口,还有做饭的时候用小碗或小盅盛一碗用甄子挣熟了,又是一番风味。更有人喜欢在蒸辣参的时候放一些切碎的番茄或肝花酱,这样一来饭桌上有多了一道美味的佳肴。


现已有相应公司专门生产,深受消费者喜爱。腊参广告做得好——“常吃腊参,健康一生。”

腊参是三川坝比较知名的土特产之一,本地人甚至天天都离不开。而赴外地求学的人们出门时候也不会忘了带一瓶腊参出门。腊参,参,人参的参。因为他既保留了胡萝卜的营养价值,又将不易储存的猪肠肚很艺术地做成了美味。

辣参图片

在三川坝,人们几乎每天都会拿他来做下饭菜,当地的人热情好客、民风淳朴,有朋自远方来的时候也会拿出三川火腿、豆笋炒灌肠、爆腌肉、油茶等来招待客人,当然这个时候辣参也不会离开餐桌。

远在他乡的三川坝人,吃惯了大鱼大肉,但是他们没有忘本,他们依然会馋,会回味起妈妈做的辣参味道……

上一篇:陇川橘子   下一篇:富源魔芋