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豆笋子

来源:  云南特产网  发布时间:2016/01/12 10:19   点击量:356 次

豆笋子,顾明思义,就是类似于竹笋一样的豆的笋,这里的豆笋单指蚕豆的嫩苗。是云南永胜三川坝人民对他的俗称。每年的十冬腊月,是吃豆笋子的好时节。蚕豆种下去先长出一棵,称为“老豆娘”,待长到20公分左右,从每株的根部陆续发出两三根嫩苗,通体透绿,惹人喜爱,这就是豆笋子。等豆尖上差不多有了花苞,即将开花之时,就可掐豆笋子吃了。一个“掐”字,道出了豆笋子的水嫩,其标志是断裂时让人先饱耳福的那一声“通”。选个晴朗的下午,约上家人或好朋近邻,挎上一只篮子,看好一方长势好的豆田,随着一声声令人欢喜的脆响,篮子渐渐满了。

豆笋子

掐好的豆笋子背回家或者直接就在田头甩也可以,用酸醋、食盐、麦酱、辣椒、花椒、花生仁等作料做成可口的醮水,如果放点腌豆腐,用腌菜醋,那就更爽了。大伙儿就围成一圈,在暖和的冬日下,开始大饱口福了。先修净豆叶,然后将豆茎对折,捏碎,再在醮水里一浸,连汤带水提起往口中一塞,随着牙磨舌拌,喉头涌动,豆笋子的美味便真正品尝到了。大家边吃边谈,欢声笑语不断,直到吃饱肚,辣出汗,面前仅剩一堆豆叶,方才休战。有时大伙儿将醮水带到田里,现掐现吃,更是鲜美。曾记得以前上初中的时候,克街上买点凉粉蘸水,跑到豆田里就开始甩了(本来要说“干”,但是有点不太文明),还记得被老妈妈撵得到处跑。还担心被告给家长,回想起来都是一段青涩的回忆。被豆笋子除了腌吃,炒三川火腿、香肠风味也别具一格,又香又脆,味道好极了。难怪豆笋子已成为家乡农家乐中的一道特色菜。


蘸吃豆笋子

不知是水土还是品种的缘故,三川坝的豆笋子是最具有风味的。我到过许多种植蚕豆的地方,也试着吃过,但都没有家乡的好吃。许多外地的朋友刚来时莫名其妙,笑话我们连豆杆也吃,与牛马同味。没想到一尝,竟吃出味道上了瘾。离开家几十年的永胜人,即使远在他乡多年,最留恋的就是豆笋子。其实,由豆笋子引出的故事不少,主人公也由县官到钦差,甚至具体到中举后做官的范进,不管结果是福是祸,都是让人流口水的豆笋子的错。哈哈。

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