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官渡粑粑

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/15 16:57   点击量:2140 次

云南的官渡粑粑出于昆明官渡古镇,是具有云南特色的风味特产小吃,历史悠久。“云南十八怪-粑粑叫饵块”,这里说的官渡粑粑并不是这十八怪中的饵块,而是出于官渡区的一种面食。今天和大家分享的,就是这道昆明地方特色小吃一一官渡粑粑。

官渡粑粑

官渡粑粑早在清朝年间就巳经享有盛名,最早发源地产于官渡,故有官渡粑粑之说,出于历史原因,官渡古镇的长住居民们,家家会做饼,个个是能手,每一天,家乡人都在用自己的勤劳,迎接着一批批来自远方的游客,每一天,家乡人都在用自己的智慧,撰写着一篇篇颂扬当地历史文化的精神与美,在不到1.5平方公里的古镇上,集结着唐、宋、元、明、清时期修建的五山六寺,七阁八庙,及宏伟壮观的金刚塔,在不到1.5平方公里的土地上,每天做饼所需面粉3吨,在过往游客中,手上拿饼,巳经成了一道靓丽的风景,可见,中华之饼,美在云南,云南之饼,官渡为最。

陶振先生的文章中有这样一段话:“我不说爱昆明地处高原,气候像瑞士的日内瓦,夏不热,冬不冷;也不说爱一汪滇池水,养育昆明一城人。我只说我生活的一个地方——官渡,我爱上昆明就从这里开始,因为只是一个粑粑,你就可以看见官渡人的淳朴和善良。”

“只要是稍微了解昆明的人,都会知道这里有一个官渡古镇,都知道这里有很出名的官渡粑粑。但是如果没有了解官渡,了解这里的民风民俗,那么这个饼对于你来讲,只是一个面团而已,也许有人还不一定喜欢吃。对于我而言,这个粑粑有特殊的意义,因为我觉得它像极了这里的人,简单、淳朴、有韧性。”陶振说。

在官渡热闹的街道上,似乎每个人手里都拿着那个饼,像古镇里一道独特的风景。而最惬意的就是那些围在花灯前的人们,嘴里嚼着粑粑,眼里看着花灯。陶振说,这就是官渡最惬意的生活,吃饼看戏,坐坐马车,逛逛庙会,闲话家常,为了这种生活,他愿意一辈子都留在这里。


官渡粑粑的做法:

材料:芭蕉叶1枚(装饰用),面粉300克,干酵母3克,温开水155克,红豆1小碗,白糖适量。

做法步骤:

1、先把红豆淘洗后,放入小锅或者小瓦罐内,加水2倍,放炉上打开火,大火烧开后,转小火一直煮至豆粒发大,豆粒上明㫫露出裂纹为止,捞出沥干备用。

2、在煮豆的时间内,将面粉倒入小盆中,再加入干酵母,用筷子在面粉中搅拌几圈,一手拿筷子搅拌面粉,一手将温开水徐徐倒入,边搅边倒,把面粉拌成棉絮状的块状物,这样和面时不粘手,把面粉和成面团后,用一个同等大小的盆,反扣上面盖严,任其自然发酵。

3、将煮熟的红豆粒,舀一部份到大碗中,放入一把勺子用力搓压,把豆粒搓碎,之后加入白糖拌匀备用,也可将豆粒放入到容器中,撒入白糖,直接捣碎,这样比较省力,白糖加多加少,按自己的需要决定。

4、待面团发至两倍大时,放入到面板上搓揉排气,再把面团揉滚成一个大粗条,并用刀切割成八份。

5、将分成八份的面团搓圆,按扁,在中间用勺子舀入部份碎红豆,把周围的面皮拉拢合在一起,形成一个包子状,准备一个菜盘,再把包好馅的面团,倒放在盘子中间,用手按平(初学者用菜盘做饼,比较容易成形,且做出的饼大小一致)。

6、平底锅烧热后,将做好的饼放入进去,烙饼时需要经常翻动,以确保烙出的饼子金黄色好,不糊而且熟透。

7、将大芭蕉叶中间的粗杆用刀剔出,再将叶片洗净擦干铺平,把烙熟的饼子放上,做上一些小小的装饰,一餐饼宴,完美收官。

官渡粑粑的特点:香甜可口,招人喜爱,老少皆宜。

美食小贴士

1、照此配方做饼,如果碎豆粒太散,可加一些豆汤先拌调一下再用。

2,官渡粑粑可包入豆沙,也可包入炒香捣碎的花生、芝麻,胡麻,核桃等料。

写在最后:

还记得前几年官渡粑粑一元一个,味道正宗,是每次上街的必备良品,小时候每次上街都要缠着大人买一个拿在手中才罢休。但随着商业化的严重,官渡粑粑味道似乎已经没有以前那么好了,而且价格也翻了几番。现在昆明城区有专门推着自行车叫卖的“官渡粑粑”,一口口地道的官渡口腔,还是让人有一番亲切的感觉,只不过买正宗的官渡粑粑,还是得到官渡古镇。

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