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建水烧豆腐

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/18 11:00   点击量:528 次

云南建水县旧称临安府,临安城豆腐的历史极其悠久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称一直沿用至今,之所以云南建水烧豆腐能上舌尖上的中就是因为,建水的烧豆腐味道最佳, 其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,西门大板井的甜水,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。也就成为了建水独有的美味小吃。


1、建水烧豆腐的制作工艺

云南建水烧豆腐之所以味美,主要得益于滇南建水制作的豆腐品质优良,当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。它的制作工艺较为复杂,优质的黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。

做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,在太阳下曝晒数日,隔日翻动一次,待水分除去六、七成,呈灰白色即可。

云南建水烧豆腐


2、建水烧豆腐需要准备的材料

烧烤前需要准备烧烤架,和木炭或者有机炭,这两种炭即可。

佐料可以准备(盐适量、味精适量、辣椒面适量、花椒粉适量)搅拌以后即可。

烧豆腐准备20-30个左右。若果第一次制作烧豆腐云特产小编建议多准备十多个,不敢确定是否制作失败,所以先有几个烧豆腐尝试下。这样才会让第一次制作烧豆腐的新手有底气要怎么制作出爽口美味的减水烧豆腐。


3、建水烧豆腐如何烧烤

等炭温度升高,能放东西烤时,在把建水的烧豆腐放在烤架上,不用刷香油,直接放上即可,但是每20秒就要翻一次面,为了不让烧豆腐烤糊了。

大概3-4分钟左右烧豆腐就会有点膨胀,只要看到烧豆腐膨胀,那就证明烧豆腐可以吃了。膨胀的烧豆腐那才是最美味香喷喷的建水烧豆腐。

注:建水烧豆腐烤糊了那是会影响烧豆腐的味道和品质。吃起来也不是那么的正宗。无论是在好的建水烧豆腐都一样。所以大家不要偷懒,为了吃到好吃正宗的建水烧豆腐,是要不断来回翻面的。

云南建水烧豆腐

食用建水烧豆腐温馨提示

建水烧豆腐通过发酵后,其身上的毛毛是对人体有益的霉菌,不会对人体造成任何伤害。可以放心食用。建水烧豆腐虽然美味,但不宜多吃,吃多了也容易上火。吃建水的烧豆腐时介意你准备一些清凉的山茶水,避免上火。

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