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寻甸牛干巴

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/18 16:58   点击量:539 次

寻甸牛干巴是云南寻甸的特色美食,腌制工艺独特,味道鲜美,具有悠久的历史,小编一听到这牛干巴就两眼发光了,话不多说,快随小编一起来领略寻甸牛干巴的美味吧。

到寻甸吃牛干巴,已经成为食客的首选。牛干巴做法和吃法花样极多,最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴,这种吃法最普遍,也最常见;炸嫩一点则柔韧有嚼劲,炸透些则脆香。炒的话,干巴可以和很多食材搭配,比如青辣、干椒,也可以和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒,绝对是云南一绝。

寻甸牛干巴

在寻甸,大大小小的清真餐馆好几百家,数寻甸县委隔壁的顺宏园最有名气。顺宏园在县城有两家店铺,都在一条街上,而且相距不远,可同时容纳1500人就餐。他家的干巴非常出名,既可以到餐厅里直接点餐,吃完美食后,还可以买新鲜的干巴带走,零售价100元/公斤。

寻甸养牛和腌制牛干巴一样,有着悠久历史。独特的喂养方法和腌制工艺,使本地牛干巴既色鲜味美,又便于保存。牛干巴是以新鲜牛肉为原料,经过多道工序腌制而成的特色食品。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》牛干巴条目中明确指出:牛干巴——云南回族风味食品,以寻甸所产品质最佳。传统腌制牛干巴的时间一般在“寒露”节令前后,因为一方面,此时的气温最适宜腌干巴,另一方面菜牛喂到此时正好膘肥体壮,是最佳的屠宰期。

据云特产了解,寻甸有260万亩的天然草山,18万亩的人工草场,年产2.5亿公斤秸杆,6亿公斤青绿饲料,为养殖优质壮牛提供了优良条件。近年来,寻甸加大对养牛等畜牧业的扶持和发展力度,通过品种改良和冻精改良等科技推广,使一批养殖大户迅速发展起来。

同时,寻甸大力招商引资,推动养殖向规模经营、肉食品加工等方向发展。如今,全县上规模的养殖户已经达到50余家,建立了3个养殖区。肉食品加工企业有13家,一年可加工牛干巴450吨。干巴的品种也随着市场的需求,由单一的传统大块干巴开发出生片、生块小袋盒装系列,熟品瓶装、罐装系列,油淋干巴系列,野生菌牛干巴系列等。一条以干巴为核心的新产业链正在寻甸形成,刺激和推动着寻甸经济的发展。

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