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苏理玛酒

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/19 10:41   点击量:396 次

苏理玛酒,是摩梭人自酿的一种度数极低的饮料,宁蒗摩梭人和普米族称其为“苏理玛酒”。味道香甜略带酸味,呈浅黄色或赤黄色,内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质,饮之似啤酒而又胜似啤酒,解乏又解渴,因而又有“摩梭啤酒”之美称。

其酒精度为10度左右,色浅黄,内含氨基酸、碳水化合物、维他命等多种营养物质。

苏理玛酒

图-摩梭人苏理玛酒

它的制作工艺简单,先把青稞或高梁放入一个大铁锅内用微火煮熟,就倒进一个大簸箕里散热冷却,然后拌上用本地中草药配制的酒粬,再倒进一个草编大囤子里发酵两三天后,放进一个土制大陶罐内封存起来,摆在离火塘较近有适当温度的地方,到十天开半月左右,便在罐口封存处凿洞,掺进凉水,过几天后用管子将坛内凉水吸出,就成了香醇可口的苏理玛酒。

说起来不算十分复杂,但要凑够却并非易事。它采用的是滇西北高海拔低纬度地区所特产的红米,以及青稞、苦荞、大麦;所用的水必须是泸沽湖周边地方的高山泉水;最难的要算是酒曲了———它是用当地大山中特有植物的根制成的;出酒尚须经过一整套颇为复杂的工序。苏理玛酒虽是摩梭人一件古老的杰作,但它却最合乎现代时尚:低糖,低酒精,高营养,纯天然,系真正的绿色食品。

据说在采集筛选原料和酿制苏理玛酒的过程中,还有许多不为外人明了就里的有形无形的仪式,如净身、燃香、祷告等等,寄寓了摩梭人深厚情思,酝酿于复杂工艺的苏理玛酒,一如蕴藉丰厚的摩梭人,格调清雅,品位超俗,风味婉约悠绵。一杯在手,轻轻抿之,滴滴都可尝到悠远的民族文化,醇厚的摩梭风情。

奇妙的是有人曾“偷”去其配方与工艺,欲在异地复制出一派摩梭风味,但无论他怎样小心翼翼地如法炮制,也没能折腾出一个成功的例子。

这种水酒,既可提神健胃,增进食欲,又有生津解热之功效,是普米、摩梭人民最爱喝的饮料。


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