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云南松露

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/19 11:00   点击量:327 次

松露,与鱼子酱、鹅肝酱并列,号称法国美食的“三大天王”昂贵的价格、稀有的产量、奇异的气味和美食界对它毫不吝啬的赞美,给它不起眼的外表披上了一件华美的外衣。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。

云南松露

云南属于世界三大黑松露产地之一,但经营野生菌的商人们多年来将它直接出口,市场上偶尔有些所谓的块菌泡酒,也因为用的是边角废料或者未熟的小松露,味道没有体现出来。许多人都不知道、不承认云南有松露,认为中国的松露与法国的松露是不同的。中国科学院昆明植物研究所研究员刘培贵教授介绍,研究所曾经把法国松露与中国云南松露进行基因对比,7500个基因之中有6000个是相同的,两者无论是营养还是香气都非常相近;将云南松露和法国松露做成菜肴让法国人品尝分辨,结果也分辨不出。

云南松露是如假包换的松露。它在云南本地叫“块菌”,松露这种诗情画意的名字,很不幸,从来也没有轮到它头上过,也没有在中餐的餐桌上出现过。无枝无叶,呈块状生长在地下土层中,又因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味,在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出,所以在云南又把它叫做“猪拱菌”。

由于其生长形态与其他野生食用菌有着太大的区别,在过去,这种不为人知的野生菌往往被山民喂猪甚至抛弃;同时,在各种野生食用菌大量出产的7、8月份,它却藏在土壤中存蓄“能量”而难以见到其身影,只有在众多野生菌“落潮”的秋末和几乎“销声匿迹”的冬季,它才开始收获,从12月份一直可以到来年的1、2月份。


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