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富民腌鸡枞

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/21 11:29   点击量:314 次

富民腌鸡枞是云南省昆明市富民县的特产。富民县所产腌鸡枞色泽金黄或褐黄,质地细腻,芳香醇厚,松软爽口,回味悠长,久负盛名。

富民腌鸡枞

鸡枞又名蚁枞、伞把菇等。鸡枞能以原料为菜,也可与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味相搭配,可制作宴请佳宾友人的高级菜肴,也可制作一般家常小菜。云南鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗平等县为佳,特点是肥嫩细白、鲜甜、清香,每年6--9月是鸡枞的盛产季节。

富民腌鸡枞的加工方法是:每年夏秋鲜鸡枞出土期间,选取完整全株,洗净,晒至半干,加入适量食盐,用手轻轻搓压,待渗出少量水分后,放入瓦罐内腌制,并不时翻动;经一、二天后,取出晒至半干;分株挂在火边微火烘烤,至八成干;然后按株体的长短粗细分级扎把,用棕叶扎成正文或长方形,重量约1千克,放入竹箩内(通风)贮存,自食、出售。

吃的时候用冷水除去盐渍,蒸、炒、煮皆宜。常见的用火腿片夹蒸的,味芳香悠浓;用鲜猪肉片夹蒸的,味鲜香美。用肉丝或火腿丝炒的味亦鲜香可口。以时鲜蔬菜或干菜煮汤的,名味鲜甜芳香,还可用于制作面食的包心馅料,均别具风味。

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