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菌子宴

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/22 10:54   点击量:475 次

进入八月中下,云南的雨水较之往年,多了许多,但,昆明已经热了许多。上百种野生菌争相上巿,生怕错过了好时机。

菌子宴

映月潭九溪菌子园座落于美丽的晓月湖畔,在那里您可以享受大自然特有的恩赐——菌子宴,各具特色的美食汇聚一桌,有生吃松茸、凉拌干巴菌、凉拌杨梅菌、干煸谷红菌、干椒杂菌、皮条菌、等云南特有的营养丰富的各类菌子,餐桌上的美食加上窗外晓月湖那迷人的景色,让您的味觉回原自然,体验自然的纯真美味。

一进九溪“蒋记菌子宴”的大门,就见许多人围坐在一起,正在一篓篓打理当天买来的干巴菌。老板娘宋卜焕告诉记者,这段时间正是干巴菌生长的最好季节,所以他们每天要买上几十斤,除了保证当天需要外,其余的一部分用来储藏,一部分用来腌制干巴菌咸菜。“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴,他们以鸡枞、干巴菌、奶浆菌、鸡油菌、黄连头、铜绿菌等各种菌子为原料,最多可以做出30多种不同口味的菜肴。而菌子宴的特色,就要数杂菌焖鸡、鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌,以及独特的杂菌膜了。“蒋记菌子宴”的鸡枞汤不添加任何辅料,只稍微放了点油盐,清亮的汤刚一上桌就香气扑鼻,喝上一口,肠胃和味觉都活跃起来,是最好的饭前开胃菜。这时候,杂菌焖鸡也做好了,红辣椒、绿薄荷、白鸡肉、黑棕色的菌子,加上红汪汪的汤汁,颜色刺激着食欲,赶紧尝一块鸡肉吧!口感鲜嫩爽滑,少了几分鸡肉的寡淡,多了几分菌子的鲜香。再尝一块杂菌,初入口中是菌子野性的香味,咬上一口,菌子里饱含的鸡汁一下滑入口中,顿时让人想起一个词“唇齿留香”。青辣椒炒干巴菌、炒杂菌也是不可不尝的,因为吃过的人都一个劲地推荐说:“香,太香了!吃过一次还想吃。”杂菌膜则算是饭店里最有特色的菜了,是老板娘将江川传统的膜腌制方法用到杂菌这种山珍上,创造出百吃不厌的杂菌膜,它可以成为饭桌上的佐餐佳肴,也可以当作茶余饭后的零食。吃得差不多时,煮一碗面条,舀几勺杂菌焖鸡的汤汁,再根据个人喜好加点炒干巴菌、炒杂菌、杂菌膜,最后来上点饭店自己腌制的嫩黄豆、干巴菌咸菜,一看调料就馋得我们只管低头吃饭,再顾不上跟你介绍什么了。如果你是个有心人,记得走得时候带上一罐用新鲜红辣椒、新姜腌制的蒋记腌干巴菌,送朋友或者给家人,都是一份很好的礼物。

其实,“蒋记菌子宴”的生意之所以火爆,除了他们独特的加工工艺外,原料的品质是很关键的一个因素。九溪野生菌素来以无污染,菌香浓而在全市的野生菌交易市场上占有一席之地,加上“蒋记菌子宴”多选用九溪放马沟、罗合白两村的菌子,因为“放马沟、罗合白山上的树棵子厚,没有工农业污染,菌的质量好”,所以味道更为醇香


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