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破酥包的家常做法

来源:  云南特产网  发布时间:2016/03/18 14:25   点击量:776 次

破酥包子是昆明西山区的特色风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。由于这种包子负有盛名,现在已经从民间小饭馆或大排挡,走进了昆明市的各大宾馆饭店,几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。

破酥包

破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。馅料也五花八门,像我们在家制作山寨版的话,就可以随意搭配了,小编就带着你一起来做个香香的破酥包吧。

原料:

面粉1000克,酵面150克,猪油150克,熟面粉、碱、温水等适量。

调料:

猪五花肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。

昆明破酥包

 

制作步骤:

1、将五花肉剁成肉末,加调料拌匀;

2、将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;

3、将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团;

4、发酵好后加碱揉匀;

5、将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油;

6、撒少许熟粉,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮;

7、包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏;

8、入笼用旺火蒸约10分钟即成。

风味特色:

包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,技术要领:包子收口要紧,掺馅时汤要分几次加入,搅至看不见明显汤料才行。

小贴士

如果面是用酵母来发的话,再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱,这样可以中和酵母,使成品口感变得香甜一些,这只是个人意见哈。碱一定要没有颗粒,量比大拇指指甲盖多点即可,一定要揉得非常均匀,不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量,太多,面团最后会很黄而且很麻,检验的方法是,添加碱后,撕一小团面粉在火上烧熟,不粘牙即可。