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鳝鱼凉米线

来源:  云南特产网  发布时间:2016/02/29 16:59   点击量:973 次

鳝鱼凉米线是风靡曲靖的小吃,制作讲究,味道鲜美,是以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 而且猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,因此常吃猪肉皮可以让靓丽MM们肌肤美白滋润。接下来云特产小编就把这道鳝鱼凉米线的制作方法献上,各位小伙伴等到夏季来临的时候就有口福了。

鳝鱼凉米线的做法

鳝鱼凉米线

主料:米线1000克;

配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。 调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。

制作步骤:

1、鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段,水发肉片切成小块,韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒,豌豆粉切成1×1厘米的块;

2、炒锅上中火,注入油炼透后,放入5克蒜粒、面酱炒香。再来5克辣椒面炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆;

3、大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁;

4、锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克,油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油;

5、取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。

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